Göleli kaşar üreticisi Alper Budak, ‘Süt Uykusunun’ iki asırlık serüvenini anlattı

Geçmişi 19’ncu yüzyıla dayanan işletmenin kuruluşu ve ülke genelinde marka haline gelen Göle Kaşarı ve gravyer peynirinin sırrını açıklayan Alper Budak, iki asırdır aynı tekniklerle üretilen peynire eşsiz lezzeti veren sırrın sütün uykuya yatırılmasından geldiğini söyledi.

Rus Çarlığının bölgedeki hâkimiyeti sırasında Budak ailesinin yapılan nüfus ve ticaret kayıtlarında adının arşivlerde yer aldığını belirten Alper Budak, “19. yüzyıl sonlarında ve 20. yüzyıl başlarında bölgemizde kaşar peynirinin ticari anlamda gelişmesine katkı sağlayan bir ailenin 4’ncü kuşak temsilcisiyim. Peynire lezzeti veren süt uykusu tekniğinden yola çıkarak markamın adını Süt Uykusu koydum. Çünkü işin sırrı burada, günümüzde Zavotçular topladığı sütü dinlendirmeden işliyor. Oysa sütün uykuya yatırılması yöntemiyle yapılan kaşar peyniri aroması ve tüm doğallığıyla eşsiz bir lezzet oluşturuyor. Peynir üretimi artık fabrikasyon olduğu için bu tekniği bölge de bizim dışımızda başka fabrikalar uygulamıyor” dedi.

Süt Uykusu markasının adının yeni olmasına rağmen temellerinin geçmişe uzandığının da altını çizen işletme sahibi Alper Budak, “Göle’de kaşar peyniri üretiminin temelleri, anne ve babamın dedeleri tarafından 19’ncu yüzyılda bölgede yaşayan malakanlarla yapılan iş birliğiyle atılmıştır. Bende 4’ncü kuşak olarak bugün ailemizin geçmişte uyguladığı aynı tekniği kullanmaktayım. Ayrıca peynir üretiminde kullandığımız tekniklerin yeni nesillere ulaşmasına çaba gösteriyorum. Bu konuda çeşitli seminer ve toplantılar düzenliyorum” ifadelerini kullandı.

Ülkenin birçok noktasına kargo aracılığı ile ürünlerini ulaştırdığını da söyleyen Budak, “Fabrikamızda ürettiğimiz başta Göle Kaşarı ve Gravyer peyniri olmak üzere onlarca çeşidimiz bulunmakta, bunlar arasında eski kaşar, blok kaşar, çeçil peyniri, gravyer ve göbek kaşarın yansıra bölgeye özgü çiçek balı ile tereyağı satışı yapmaktayız. Satışlarımızın büyük bir kısmını il dışına yapıyoruz. Daha önce markamızı bilen eski müşterilerimizle bizi yeni tanıyan müşterilerimizin telefon ve internet üzerinden verdikleri siparişleri hazırlayıp kargoyla kapılarına kadar gönderiyoruz” dedi.